Składniki

Spód

• 340 g ciastek kokosowych - owsianych lub kruchych
• 50 g wiórków kokosowych (opcjonalnie)
• 50 - 100 g masła

Masa serowa

• 1 kg twarogu (lub cream cheese lub gotowego twarogu sernikowego)
• 250 g mascarpone
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego z puszki
• 5 jajek
• 2 żółtka
• 1 puszka ananasa (565 g)
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 25 ml likieru kokosowego

Wierzch

• 300 - 400 g śmietany homogenizowanej 18% lub 30%

Przygotowanie

1. Dno tortownicy ośrednicy 26 cmwyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Ciasteczka drobno pokruszyć i wymieszać z wiórkami kokosowymi oraz roztopionym masłem (dla uzyskania jednolitego spodu wiórki kokosowe najlepiej zmiksować z ciasteczkami w rozdrabniaczu). Do ciasteczek owsianych dajemy 100 g masła a do kruchych - 50 g. Masą wyłożyć dno i boki tortownicy, mocno ją uklepując i dociskając. Wstawić do lodówki.
2. Wyjąćananasyz puszki i odsączyć na sitku. Ananasy zmiksować blenderem na purée.
3. Otworzyć puszkę zmlekiem kokosowymi zebrać gęstą śmietanę na wierzchu (trochę mniej niż pół puszki). Pozostały płyn kokosowy można wykorzystać np. do curry lub koktajlów (np.piña colady).
4. Zmielony twaróg włożyć do dużej miski. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Do zmielonego twarogu dodać mascarpone i mąkę ziemniaczaną i wszystko zmiksować na małych obrotach miksera.
5. Następnie zmiksować z mlekiem skondensowanym (pozostałe około 1/4 szklanki mleka zachować). Dodawać po jajku i żółtka miksując po każdym dodanym przez około 15 sekund, na małych obrotach, do połączenia się składników.
6. Następnie zmiksować z zebraną śmietanką kokosową a na koniec z musem ananasowym i likierem kokosowym.
7. Masę wylać do tortownicy i wstawić do piekarnika. Piec przez15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do120 stopni C i piec przez 100 minut. Po upieczeniu wysunąć sernik z piekarnika i wylać na nim mieszankę śmietany z pozostałym mlekiem skondensowanym z puszki. Piec sernik jeszcze przez 15 minut, tak jak poprzednio w 120 stopniach C.
8. Sernik całkowicie ostudzić. Po ostudzeniu obkroić nożem przy samych bokach tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić na całą noc do lodówki. Przed podaniem udekorować listkami ananasa i wiórkami kokosa.