Składniki

• 150 g herbatników holenderskich, półsłodkich
• 100 g masła
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 500 g sera mascarpone
• 250 ml śmietanki 30% (zimnej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• skórka z 1 pomarańczy i sok z połowy
• ok. 1 szklanki świeżych malin
• 1/2 szklanki płatków migdałów
• dla chętnych: skórka z pomarańczy, listki mięty

Przygotowanie

1. Przygotować formę o średnicy 23 cm z odpinaną obręczą. Herbatniki rozdrobnić i wsypać do miski. Miękkie masło wymieszać i połączyć z herbatnikami. Wyłożyć nimi dno i 3 cm boków formy, uklepać wypukłą stroną łyżki i wstawić do lodówki.
2. Do miski włożyć mascarpone oraz 3/4 ilości cukru pudru, skórkę startą z 1 pomarańczy i sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy. Ubijać mikserem przez około 3 minuty.
3. W oddzielnej misce ubić śmietankę z pozostałym cukrem pudrem i wanilią. Dodać ją do mascarpone i delikatnie połączyć łyżką.
4. Wyłożyć na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię i wstawić na ok. 3 godziny do lodówki (lub na całą noc).
5. Obkroić deser nożem i zdjąć obręcz. Wierzch udekorować malinami oraz lekko podprażonymi płatkami migdałów. Można też posypać skórką z pomarańczy i listkami mięty. Tak przygotowany sernik jest gotowy do serwowania.