Składniki

Spód

• 200 g ciastek kruchych
• 2 łyżki masła

Masa serowa

• 500 g tłustego twarogu
• 500 g mascarpone
• skórka starta z 1 cytryny
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 5 jajek
• 2 żółtka

Mus malinowy

• 800 g malin (mrożonych lub świeżych)
• opakowanie cukru wanilinowego
• 10 g żelatyny w proszku (1 pełna łyżka stołowa)
• 500 g śmietanki 36% (zimnej)
• 6 łyżek cukru pudru

Dekoracja

• np. świeże maliny, listki mięty
• opcjonalnie polewa: 50 g białej czekolady, 3 łyżki śmietanki kremówki 30%

Przygotowanie

1. Ciastka dokładnie pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Wysypać na spód formy i dokładnie uklepać. Wstawić do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do175 stopni C. Twaróg zmielić w maszynce trzykrotnie lub rozmiksować na gładko w melakserze. Dodać mascarpone, skórkę z cytryny, skrobię lub mąkę ziemniaczaną oraz cukier i zmiksować.
3. Kolejno dodawać jajka i żółtka miksując. Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika.
4. Piec przez15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do120 stopni C i piec przez ok. 30 minut, aż sernik ma będzie ścięty. Wyjąć i całkowicie ostudzić.
5. 500 g malin rozmrozić (resztę trzymać w zamrażarce), świeże opłukać. Zmiksować blenderem a następnie przetrzeć przez sitko pozbywając się pesteczek. Dodać cukier wanilinowy.
6. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody a następnie całkowicie rozpuścić lekko podgrzewając, dodać kilka łyżek musu malinowego i wymieszać, następnie wymieszać z resztą musu.
7. Zimną śmietankę ubić razem z cukrem pudrem na gęstą i sztywną masę, następnie dodać mus malinowy i zmiksować do połączenia się składników. Dodać 300 g malin (mrożonych nie rozmrażamy) i wymieszać.
8. Wyłożyć na ostudzony sernik i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Gdy mus zastygnie można zdjąć obręcz z sernika jeśli jest taka możliwość.
9. Pokroić na porcje, udekorować malinami, listkami mięty, polać roztopioną ze śmietanką białą czekoladą.