Dno tortownicy o średnicy ok.24-25 cmz odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.
Ciasteczka zmielić w malakserze/rozdrabniaczu, dodać roztopione masło i zmiksować do połączenia. Masą wyłożyć dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do180 stopni C(grzanie góra i dół bez termoobiegu). Do naczynia żaroodpornego włożyć maliny, posypać cukrem, skropić sokiem z cytryny, w środek włożyć skórkę z cytryny i wstawić do piekarnika. Piec bez przykrycia przez 20 minut.
Wyjąć i ostudzić, delikatnie wylać na sitko zawieszone na miseczce, odsączyć. Większość upieczonych malin wykorzystujemy do sernika (do masy serowej), kilka zachowanych malin wkładamy do odcedzonego soku malinowego, przelewamy wszystko do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu przez około 15 minut. Schłodzony i ostudzony syrop wykorzystujemy do podawania z sernikiem.
Twaróg zmiksować w malakserze na gładką masę lub zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, ewentualnie rozmiksować blenderem ręcznym (żyrafą).
Piekarnik nagrzać do210 stopni C(grzanie góra i dół bez termoobiegu).
Do twarogu dodać mąkę i cukier i zmiksować (w mikserze lub malakserze) przez minutę. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku, na koniec zmiksować z żółtkami, aromatem migdałowym i śmietanką kremówką.
Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić, następnie dodawać stopniowo do masy ciągle miksując na małych obrotach miksera.
Gładką masę wylać na spód z ciasteczek. Upieczone maliny włożyć w równomiernych odstępach do masy serowej, zanurzając je na głębokość ok. 2 cm (jeśli maliny zostaną przy powierzchni sernik będzie pękał). Sernik wstawić na kratkę do środkowej części piekarnika. Piec przez12 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do100 stopni Ci piec przez kolejne55 minut.Po tym czasie środek sernika ma być już ścięty ale ciągle miękko uginać się pod palcem.
Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika, uchylając na początku drzwiczki, później wysuwając go z piekarnika. Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony obkroić go nożem przy obręczy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na noc lub minimum kilka godzin. Przechowywać w lodówce bez przykrycia.
Schłodzony sernik przed podaniem posypać równą warstwą cukru. Cukier opalić palnikiem aby się skarmelizował (punkt po punkcie, powolnymi ruchami). Podawać z malinami i syropem malinowym.
