Składniki

Masa serowa:

• 1 i 1/2 szklanki musu z pieczonej dyni (czytaj wskazówki na dole strony)
• 1 kg zmielonego sera (można połączyć z mascarpone pół na pół)
• 5 jajek
• 2 żółtka
• 1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
• 1/2 szklanki śmietanki 30%
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1 cukier wanilinowy (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)

Czekoladowy spód z orzechami:

• 75 g masła
• 75 g ciemnej czekolady
• 50 g cukru
• 1 jajko
• 60 g mąki pszennej
• 1/4 szklanki posiekanych orzechów laskowych

Śmietanka i glazura pomarańczowa:

• 1 kubek (200 g) kwaśnej gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru
• 150 g dżemu pomarańczowego

Sos toffee:

• 1 szklanka śmietanki 30% lub 36%
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 1/4 szklanki masła

Przygotowanie

1. Masa serowa:Składniki ocieplić w temp. pokojowej. W dużej misce zmiksować ser z musem z dyni, mąką, cynamonem, wanilią. Następnie stopniowo dodawać jajka i żółtka za każdym razem miksować do połączenia się składników na małych obrotach miksera. Wlać mleko skondensowane oraz śmietankę kremową i zmiksować na gładką masę.
2. Dno 24 cm tortownicy wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę posmarować od środka miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni.
3. Czekoladowy spód z orzechami:Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka z grubym dnem, mieszając roztopić na bardzo małym ogniu nie podgrzewając za bardzo masy, najlepiej jednak roztopić je w kąpieli wodnej. Dodać cukier i jajka, zmiksować. Zmiksować z mąką i orzechami. Wyłożyć na dno tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 10 minut aż masa nie będzie już surowa.
4. Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.
5. Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa:Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z 3 łyżkami wody, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
6. Zdjąć obręcz i wstawić sernik do lodówki bez przykrycia na całą noc. Podawać z sosem toffee.
7. Sos toffee:Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu.