Składniki

Spód

• 160 g kruchych ciasteczek czekoladowych lub Oreo
• 30 g masła

Masa kokosowa

• 400 ml mleka kokosowego
• 200 g wiórków kokosowych
• 150 g cukru pudru
• 30 g cukru wanilinowego
• 3 łyżki likieru kokosowego lub Malibu
• 2 łyżki żelatyny
• 500 g serka mascarpone (lub pół na pół z twarogiem sernikowym)

Polewa czekoladowa

• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej
• 2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie

1. Ciasteczka pokruszyć (w melakserze lub w misce tłuczkiem). Dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na spód tortownicy o średnicy ok. 22 cm i uklepać.
2. Do rondelka wlać mleko kokosowe z puszki i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać wiórki kokosowe, wymieszać, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem ok. 5 - 10 minut. Sprawdzać czy wiórki nie przywierają do dna, w razie potrzeby zamieszać.
3. Odstawić z ognia, dodać cukier puder, cukier wanilinowy, likier kokosowy i wymieszać. Zostawić pod przykryciem.
4. Żelatynę wsypać do małego rondelka, wlać 3 łyżki wody i zostawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie dodać jeszcze 3 łyżki wody i mieszając rozpuścić wszystko na malutkim ogniu uważając aby nie zagotować żelatyny.
5. Do przestudzonej masy kokosowej dodać ubity serek mascarpone (ok. 3 minuty ubijania aż będzie puszysty) i wymieszać. Dodać żelatynę, ale nie bezpośrednio - najpierw dodać kilka łyżek masy kokosowej do żelatyny za każdym razem mieszając, dopiero później dodać to do masy kokosowej i dokładnie wymieszać.
6. Wyłożyć do tortownicy na ciasteczkowy spód. Wstawić do lodówki do stężenia (minimum 3 godziny).
7. Obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i polać roztopioną oraz ostudzoną czekoladą z dodatkiem oleju, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Odczekać przed pokrojeniem aż polewa zastygnie.