Sernik Blondie – kokosowy na spodzie z białą czekoladą
Składniki
Spód z białą czekoladą:
150 g białej czekolady
3/4 szklanki mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g miękkiego masła
4 łyżki cukru pudru
2 jajka
Masa serowa:
400 ml mleka kokosowego
1 kg zmielonego tłustego twarogu (lub twarogu sernikowego pół na pół z mascarpone)
6 jajek, oddzielone żółtka od białek
1/2 + 1/4 (3/4) szklanki cukru pudru
1 opakowanie budyniu waniliowego lub 5 łyżek mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Wysoką formę o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą wysmarować masłem, na dno położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Piekarnik nagrzać do 165 stopni C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę (około 6 - 7 minut). Stopniowo dodawać jajka, na przemian z mąką (mąkę dodać w mniej więcej 3 partiach), cały czas miksując. Delikatnie wymieszać łyżką (lub mikserem na małych obrotach) z roztopioną i ostudzoną białą czekoladą.
Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25 minut, aż ciasto urośnie i zrumieni się. Wyjąć i ostudzić.
Mleko kokosowe wlać do płaskiego i szerokiego garnka lub do dużej patelni i gotować na średnim lub większym ogniu przez około 15 - 30 minut, aż zredukuje się do około 1/2 szklanki. Po ostudzeniu zmiksować z serem.
Żółtka umieścić w misie miksera, dodać 1/2 szklanki cukru pudru i ubijać przez 10 minut, aż masa będzie puszysta i kremowa. Ciągle miksując (na zmniejszonych obrotach miksera), dodawać po około 2 - 3 łyżki masy serowej, na zmianę z mąką ziemniaczaną lub sypkim budyniem.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie, do ubitej piany, stopniowo dodawać po łyżce pozostały cukier puder (1/4 szklanki) cały czas ubijając. Białka delikatnie połączyć z masą serową. Masę wyłożyć na ostudzony spód (może być lekko ciepły), wyrównać powierzchnię.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Na dolną półkę piekarnika lub na spód piekarnika postawić formę do pieczenia i wlać w nią zagotowaną wodę z jednego czajnika.
Na formie z sernikiem położyć luźno papier do pieczenia, tak aby nie dotykał on do masy serowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika, na środkową kratkę. Zamknąć piekarnik i piec sernik przez 50 minut, pod przykryciem z papieru. Na koniec masa powinna być ścięta.
Po zakończeniu pieczenia zostawić sernik w zamkniętym piekarniku na 15 minut. Następnie stopniowo otwierając drzwiczki, studzić sernik. Wyjąć na kratkę i całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz dopiero po całkowitym ostudzeniu i bez przykrycia wstawić do lodówkina całą noc.
