1/3 łyżeczki papryki w proszku (słodkiej lub wędzonej - lekko pikantnej)
opcjonalnie: szczypta kardamonu, cynamonu lub imbiru
50 g zimnego masła
2 łyżki brązowego cukru
1/3 szklanki (80 ml) maślanki
1/3 szklanki (80 ml) drobno startej surowej dyni
1/4 szklanki posiekanych rodzynek
1/4 szklanki orzechów włoskich
odrobina roztrzepanego jajka
około 1/4 szklanki pestek dyni
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Mąkę pszenną przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia, dodać mąkę razową, 1/2 łyżeczki soli, paprykę w proszku i przyprawy, wymieszać nożem.
Dodać pokrojone masło, cukier i szybko posiekać, następnie rozcierać przez chwilę palcami (czynności tych nie należy wykonywać zbyt długo, aby ciasto było "lekkie").
Zrobić wgłębienie i wlać w nie maślankę, dodać startą dynię, rodzynki i posiekane orzechy. Nożem mieszać składniki, łącząc je szybko ze sobą w miękkie i klejące, ale dość sztywne ciasto. Szybko połączyć w kulę i kilkakrotnie ją zagnieść, podsypując w razie konieczności mąką (gdyby ciasto było za suche, dodać więcej maślanki). Ciasto będzie miało nieregularną, "chropowatą" strukturę.
Ciasto rozpłaszczyć na około 2 - 2,5 cm placek, podsypując odrobiną mąki w razie konieczności. Wycinać kółka o średnicy 6 cm i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać pestkami dyni i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 15 minut, aż będą lekko zrumienione.
