3 lub 4 cienkie plastry schabu (ok. 1 cm grubości), rozbite
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju roślinnego
1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
1 pełna łyżka masła
200 g pieczarek, pokrojonych na mniejsze kawałki
3 łyżki sherry (wina likierowego) lub brandy, whiskey
200 ml śmietanki kremówki
2 łyżki posiekanego koperku
Dodatki
makaron np. długie sprężynki (Fusilli Lunghi Bucati)
ugotowane w wodzie lub na parze warzywa, np. brokuły (opcjonalnie)
Przygotowanie
Plastry schabu rozbić tłuczkiem na cieńsze filety (można poprosić też sprzedawcę o przepuszczenie mięsa przez specjalną maszynkę). Oprószyć solą i pieprzem, włożyć do foliowego woreczka razem z mąką, potrząsnąć woreczkiem, aby mięso pokryło się mąką.
Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni, smażyć mięso z każdej strony po około 3 - 4 minuty, na lekko brązowy kolor, zdjąć z patelni i odłożyć.
Rozgrzać pozostałą 1 łyżkę oleju na drugiej patelni i zrumienić cebulkę. Dodać masło, pieczarki i smażyć na większym ogniu od czasu do czasu mieszając przez około 5 minut (pieczarki mają się lekko zrumienić, najlepiej aby nie puściły soku). W międzyczasie nastawić makaron na gotowanie.
Do patelni z pieczarkami dodać sherry a za pół minuty wlać śmietankę, zagotować, włożyć mięso i posypać koperkiem. Gotować jeszcze przez 5 minut, podawać z ugotowanym i odcedzonym makaronem oraz ewentualnie gotowanymi warzywami, np. brokułami.
