Składniki

Ryba

• 600 g filetów sandacza ze skórką
• kilka gałązek rozmarynu lub tymianku

Kaszotto

• 1 por
• 200 g obranej dyni
• 1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki kaszy pęczak
• 1 i 1/2 szklanki bulionu
• 2 łyżki posiekanej natki

oraz

• oliwa, 1 łyżka masła, sól i pieprz, mąka i mleko do obtoczenia
• opcjonalnie: smażone pieczarki

Przygotowanie

1. Pora dokładnie opłukać i pokroić w kostkę. Dynię obrać i pokroić w kosteczkę, odmierzyć 200 g.
2. W garnku na łyżce oliwy i łyżce masła zeszklić pora (ok. 5 minut). Następnie dodać surową kaszę i wymieszać. Wlać wino i odparować.
3. Dodać pokrojoną dynię, doprawić solą oraz pieprzem. Wlać bulion i zagotować.
4. Przykryć i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut. Zdjąć pokrywę, dodać posiekaną natkę i często mieszając gotować jeszcze przez ok. 5 minut.
5. Filety doprawić solą oraz pieprzem. Do płaskiego talerza wlać ok. 1/4 szklanki mleka, na drugi talerz wysypać mąkę. Maczać filety najpierw w mleku, potem obtaczać w mące.
6. Rozgrzać oliwę na patelni, włożyć gałązki ziół oraz filety sandacza skórką do góry (w razie potrzeby smażyć rybę partiami - nie może być bardzo stłoczona na patelni, tłuszczu też nie może być za mało).
7. Smażyć przez ok. 3 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Zdjąć z patelni i podawać z kaszotto.