Składniki

Grillowane pomidorki

• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 łyżki listków świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego

Kuskus

• 3/4 szklanki kuskusu
• gorący bulion warzywny (lub woda)
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

oraz

• 1 awokado
• 12 kosteczek sera feta
• 6 czarnych oliwek
• 5 łyżek orzeszków pinii
• sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie

1. Pomidorki przekroić na połówki, włożyć do miseczki, oprószyć solą oraz pieprzem, wymieszać z cukrem, oregano i skropić oliwą. Wyłożyć na blaszkę do pieczenia i wstawić pod rozgrzany grill w piekarniku na około 7 - 10 minut.
2. Kuskus wsypać do większej salaterki, zalać wrzącym bulionem lub wodą 1 cm ponad poziom kaszy (około niepełnej szklanki). Przykryć i odstawić na 10 minut aż kasza wchłonie cały płyn, następnie wymieszać widelcem z posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Jeśli używamy wody - kaszkę można posolić.
3. Dodać pomidorki wraz z całym sokiem, pokrojone na kawałeczki i skropione sokiem z cytryny awokado, zrumienione na suchej patelni orzeszki pinii, pokrojone oliwki i ser feta. Doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą, delikatnie wymieszać.