Składniki

• 1 średni buraczek, pokrojony i upieczony w glazurze (według przepisu poniżej)
• 4 - 6 kawałków selera, upieczonego w glazurze (według przepisu poniżej)
• 8 krewetek
• 1 łyżeczka masła i 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1/4 mango
• 2 wiązki rukoli
• 2 kawałki pokruszonego sera koziego lub fety

Dressing pomarańczowy:

• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
• 1/2 łyżeczki tartej skórki pomarańczowej (tylko pomarańczowa część)
• 1 łyżka płynnego miodu
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Warzywa (buraczki i seler) glazurowane miodem, oliwą i octem winnym*

• 3 średnie buraczki
• 1 seler

Glazura:

• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki białego octu winnego
• listki z 1 gałązki rozmarynu (świeży tymianek lub zioła suszone)

Przygotowanie

1. Sałatka z krewetkami:Buraczki i seler przygotować jak w przepisie poniżej. Krewetki obsmażyć na 1 łyżeczce masła i 1 łyżeczce oliwy z oliwek po 1 minucie z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem. Mango pokroić na plasterki. Rukolę opłukać i osuszyć. Wymieszać składniki dressingu w miseczce. Do głębokich talerzy włożyć po wiązce rukoli, dodać pieczone warzywa, mango, krewetki i ser kozi lub fetę. Polać dressingiem pomarańczowym.
2. Warzywa (buraczki i seler) glazurowane:Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Buraczki i selera wyszorować szczoteczką (nie obierać), selera przekroić na 2 połówki. Zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 minut. W międzyczasie przygotować glazurę, mieszając miód, oliwę z oliwek, ocet winny i zioła. Warzywa wyjąć z piekarnika (nie wyłączać grzania), rozwinąć z folii. Pokroić na mniejsze kawałki, wysmarować glazurą i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut.