Składniki

• 1/2 szklanki czarnego ryżu (użyłamtakiego)
• garść liści sałaty
• listki mięty

Pieczone bataty i pestki dyni:

• 1 batat (słodki ziemniak)
• 4 łyżki pestek dyni
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 papryczki chili
• 1 cm korzenia imbiru
• 2 łyżki oliwy extra vergine

Winegret:

• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 3 łyżki syropu klonowego lub z agawy
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz
• 1/3 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

1. Ugotować ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu (u mnie około 20 minut). Dokładnie odcedzić na sitku.
2. Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Batata obrać ze skórki, pokroić w kostkę i wyłożyć na blachę do pieczenia. Doprawić solą oraz pieprzem. Dodać pestki dyni, pokrojony na plasterki czosnek oraz papryczkę chili. Obrać imbir i zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z oliwą i dodać do batatów. Wszystko wymieszać w dłoniach, rozłożyć równo na blaszce pojedynczą warstwą i wstawić do piekarnika. Piec przez około 15-17 minut, w połowie pieczenia drewnianą łopatką podważyć bataty i przewrócić na drugą stronę lub zgrubnie przemieszać.
3. Przygotować winegret mieszając składniki w miseczce. Do upieczonych na blaszce batatów dodać ryż i polać 1/3 winegretu, delikatnie przemieszać za pomocą łopatki.
4. Opłukaną i osuszoną sałatę włożyć do salaterek, wyłożyć pieczone bataty z ryżem, posypać miętą i polać resztą winegretu.