Składniki

• 4 małe buraczki
• 4 zielone szparagi
• 2 garście mieszanki sałat (roszponka, rukola, botwinka, sałata)
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku wraz z cebulką
• 60 g serka koziego w ruloniku
• skórka starta z 1/4 cytryny
• kilka listków bazylii
• sos winegret(proporcje składników można zwiększyć o połowę)
• posiekany 1 ząbek czosnku

Przygotowanie

1. Buraczki umyć, osuszyć, zawinąć każdy oddzielnie w folię aluminiową, ułożyć na blasze i piec ponad godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Rozwinąć jednego buraczka i nożem sprawdzić czy jest już upieczony al dente. Wystudzić i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki. Buraczki można upiec wcześniej, nawet poprzedniego dnia.
2. Szparagi umyć, odciąć twarde końce i obrać twardą skórkę. Pokroić na kawałki i ugotować na parze (około 2 minuty). Szparagi tak jak buraczki powinny być ugotowane al dente.
3. Sałatę umyć, osuszyć, pokroić większe liście i ułożyć w salaterkach. Przygotować sos winegret i zmieszać go z posiekanym ząbkiem czosnku.
4. Do salaterek włożyć szparagi, buraczki, posypać szczypiorkiem i ułożyć pokrojony ser kozi. Posypać skórką cytrynową i rozłożyć bazylię. Polać sosem winegret. Wymieszać przed podaniem.