Składniki

• 1/2 dużego buraka lub 1 mniejszy*
• sól, pieprz
• szczypta rozmarynu
• oliwa z oliwek extra vergine
• 4 łyżki orzechów włoskich lub pekan
• 2 porcje rukoli
• 100 g ricotty
• 1/2 szklanki owocu granatu

miodowy winegret

• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. W piekarniku nagrzewać żaroodporną blaszkę lub formę. Buraczka obrać i pokroić na cienkie plasterki. Doprawić solą, pieprzem, rozmarynem. Obtoczyć w ok. 2 łyżkach oliwy extra vergine i położyć na rozgrzanej blaszce w piekarniku.
2. Piec przez ok. 5 minut, przewrócić na drugą stronę i piec jeszcze przez następne 5 minut (lub krócej, w zależności od grubości plasterków). W połowie pieczenia dodać do buraczków połamane orzechy włoskie i lekko je zrumienić.
3. W międzyczasie na półmiskach rozłożyć rukolę, na środku położyć ricottę i posypać granatem. Zdjąć upieczone buraczki i orzechy z blachy i ułożyć na sałatce. Polać winegretem i podawać.