Składniki

• pęczek szparagów (około 10 - 12 sztuk)
• około 10 - 12 plasterków szynki serrano (lub parmeńskiej), może być paczkowana
• mały pęczek młodej botwinki (jedna salaterka oderwanych listków)*
• 6 rzodkiewek
• 1/2 szklanki startego parmezanu

Marynata i sos:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego (lub 1/2 łyżki octu winnego)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka miodu
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

1. Szparagi opłukać pod bieżącą chłodną wodą. Osuszyć, odłamać zdrewniałe końce (same złamią się w odpowiednim miejscu przy końcu). Oprószyć delikatnie solą morską i pieprzem, zawinąć w plasterki szynki parmeńskiej, wysmarować łyżką oliwy extra vergine, położyć na talerzu. Szparagi polać sosem sojowym, octem ryżowym, sokiem z cytryny, resztą oliwy extra vergine i miodem, wymaczać w powstałym sosie, odstawić.
2. Botwinkę opłukać i osuszyć, odciąć twarde łodyżki. Listki włożyć do salaterki. Rzodkiewkę opłukać i pokroić na plasterki (nożem lub obieraczką do warzyw na bardzo cienkie paseczki). Włożyć do salaterki z botwinką.
3. Szparagi położyć na rozgrzanym grillu, sos ze szparagów zachować. Grillować do czasu aż szynka będzie lekko zrumieniona a szparagi zmiękną (mają pozostać chrupiące). Pokroić na mniejsze kawałki, dodać do salaterki z botwinką i rzodkiewką, polać odłożonym sosem. Posypać parmezanem. W razie potrzeby doprawić.