Składniki

• 150 g jarmużu
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/3 papryczki chili
• 4 łyżki pestek słonecznika, zrumienionych na patelni
• 1 łyżka masła lub oliwy extra vergine
• około 30 g parmezanu
• grzanki z masłem czosnkowym

Sos:

• 1 żółtko
• 1/3 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka sosu worcestershire lub kawałek filecika Anchois
• 6 łyżek oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól morska i świeżo zmielony pieprz (najlepiej biały)

Przygotowanie

1. Jarmuż opłukać i oderwać zielone liście od sztywnego środka. Ugotować na parze (6 minut) lub w wodzie (4 minuty), odecedzić. Żurawinę namoczyć w kilku łyżkach gorącej wody. Czosnek pokroić na cienkie plasterki. Papryczkę chili drobno posiekać. Słonecznik zrumienić na suchej patelni.
2. Na patelni podgrzać masło lub oliwę razem z czosnkiem i chili, podsmażyć. Dodać jarmuż i mieszając smażyć przez około 1 minutę aż zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Dodać odsączoną żurawinę oraz pestki słonecznika, wymieszać i odstawić.
3. Sos:Do przygotowania sosu najlepiej użyć pojemnika blendera (rozdrabniacza). Jeśli go nie mamy, używamy miksera z końcówką do ubijania. Żółtko zmiksować z czosnkiem, musztardą, szczyptą soli, sosem worcestershire lub anchois, miksować aż żółtko będzie puszyste. Następnie stopniowo dodawać oliwę cały czas ubijając. Wymieszać z sokiem z cytryny i pieprzem.
4. Bagietkę przetrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, następnie posmarować masłem i pokroić w kosteczkę. Zrumienić na suchej patelni.
5. Jarmuż wyłożyć do salaterki, posypać grzankami i polać sosem (nie musimy wykorzystać całego). Na koniec posypać sałatkę tartym parmezanem.