Składniki

• 1 świeża ryba wypatroszona, oczyszczona i oskrobana z łusek (np. barramundi, pstrąg, okoń, dorsz, dorada) o wadze około 350 g
• 2 większe ziemniaki
• 1/2 cytryny
• 1 i 1/2 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku w łupince
• 60 ml białego wina
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek extra vergine

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Przygotować większą formę żaroodporną, która pomieści rybę wraz z ziemniakami. Rybę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą i pieprzem, wysmarować 2 łyżkami oliwy extra vergine. Położyć na środku żaroodpornego naczynia.
2. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, opłukać, gotować w osolonej wodzie przez około 7 - 10 minut, aż będą prawie miękkie (będą się jeszcze dopiekały w piekarniku). Cytrynę pokroić na plasterki a każdy plasterek podzielić jeszcze na 4 części. 3 kawałeczki cytryny włożyć do wnętrza ryby razem z jedną gałązką rozmarynu.
3. Ziemniaki odcedzić i wymieszać z resztą pokrojonej cytryny oraz resztą listków rozmarynu (drobno posiekanych - około 2 łyżeczki). Wlać 2 łyżki oliwy extra vergine, doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodać ząbek czosnku podzielony na 3 części i wszystko razem wymieszać. Obłożyć rybę ziemniakami i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez przykrycia przez 15 minut. W połowie pieczenia wlać białe wino.