Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 100 g cienko pokrojonej szynki parmeńskiej (lub serrano lub innej suszonej)
• 200 g sera camembert
• sól i pieprz
• 2/3 szklanki bulionu lub rosołu
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju roślinnego

Sos czereśniowy z chili:

• 2 szklanki czereśni lub wiśni
• 1/2 papryczki chili
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka octu winnego lub białego balsamicznego
• 4 łyżki likieru wiśniowego, wiśniówki, nalewki wiśniowej
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Przygotowaćsos czereśniowy z chili:do miski włożyć wypestkowane czereśnie i cienko pokrojoną papryczkę chili bez pestek. Dodać resztę składników sosu: ocet balsamiczny, winny, wiśniówkę, mąkę ziemniaczaną, doprawić szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wszystko wymieszać.
2. Odciąć białą błonkę z polędwiczki, następnie pokroić w poprzek na 2 cm plasterki. Robić je tłuczkiem na cienkie filety, doprawić solą i pieprzem. W poprzek plasterka mięsa, przy jego końcu, położyć kawałek sera camembert, zwinąć mięso w roladkę z serem pośrodku, następnie zawinąć w szynkę parmeńską.
3. Roladki obsmażać na patelni na 1 łyżce masła klarowanego lub oleju na złoty kolor z każdej strony po około 3 minuty. Gdy mięso będzie dobrze obsmażone, wlać bulion lub rosół i zagotować. Gotować przez około 2 minuty, następnie wlać sos czereśniowy z chili i po zagotowaniu gotować jeszcze przez 15 sekund, ostawić z ognia.