Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 400 g
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• około 150 g suszonej szynki, np. parmeńskiej, serrano
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy

Nadzienie

• 100 g suszonych śliwek
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• drobno starta skórka z 1/2 mandarynki
• około 70 g sera camembert

Sos

• 1 szklanka (250 ml) czerwonego wytrawnego wina
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 2,5 łyżeczki przyprawy korzennej
• skórka starta z 1/2 mandarynki
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Polędwiczkęobkroić z białej otoczki i włókien, pokroić w poprzek na około 1,5 cm plastry. Roztłuc tłuczkiem na cienkie filety. Oprószyć solą (niedużo, bo szynka może być słona) i świeżo zmielonym pieprzem.
2. W miseczce wymieszać składniki nadzienia: suszone śliwki, estragon, przyprawę korzenną, masło, powidła, skórkę z mandarynki.
3. Przygotowaćsałatkęmieszając w salaterce rukolę, mandarynkę i pokrojone winogrona, na dno miski wlać winegret, nie mieszać go ze składnikami.
4. Na każdym filecie położyć po 1-2 śliwki z nadzienia oraz mały kawałeczek sera camembert, zwinąć w roladkę a następnie owinąć w plasterek szynki.
5. Przygotowaćsos:wszystkie składniki umieścić w szerokim garnku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
6. Rozgrzać oliwę i masło na dużej patelni, włożyć roladki i smażyć przez około 4 minuty z jednej strony, następnie przewrócić na drugą stronię i smażyć przez kolejne około 4 minuty, na końcu obsmażyć boki, każdy po około 2 minuty. Podczas smażenia polędwiczek początkowo ustawiamy większy ogień, później stopniowo go zmniejszamy. Odstawić patelnię z ognia.
7. Na talerze położyć roladki, polać podgrzanym sosem śliwkowym. Podawać z przemieszaną sałatką i ewentualnie ryżem.