Składniki

• około 800 g pierś indyka
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1/2 szklanki białego wina lub bulionu i/lub 3 łyżki brandy
• 1 szklanka soku pomarańczowego
• 1 łyżka miodu
• 100 g - 200 g cienkich plasterków szynki serrano lub szynki parmeńskiej lub cieniutkiego boczku

Nadzienie:

• 50 g suszonej żurawiny
• 100 g pokrojonych w małą kosteczkę suszonych moreli
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego + 1 - 2 łyżki brandy lub likieru pomarańczowego
• 1 łyżka dżemu pomarańczowego (lub smażonej skórki pomarańczowej)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 3/4 szklanki mielonych migdałów
• 1 bardzo małe jajko

Potrzebne będą:

• wykałaczki i sznurek piekarniczy

Przygotowanie

1. Nadzienie:Do rondelka włożyć wszystkie składniki nadzienia oprócz migdałów i jajka. Wymieszać, zagotować i odstawić z ognia na około 10 - 15 minut, do czasu aż cały płyn będzie wchłonięty. Wymieszać ze zmielonymi migdałami i jajkiem.
2. Piekarnik nagrzać do180 stopni. Filet z indyka położyć na desce i rozbić na dwa razy cieńszy. Obsypać z dwóch stron solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wysmarować oliwą extra vergine. Na środku położyć nadzienie zachowując kilkucentymetrowe brzegi bez nadzienia. Zwinąć ciasno w roladę zaczynając od krótszego boku lub tak jak nam wygodniej. W 2 - 3 miejscach można spiąć wykałaczką.
3. Obłożyć plasterkami szynki (jeśli nie mamy ich za dużo, obkładamy filet przede wszystkim od strony gładkiej bez przecięcia). Obwiązać kilkoma kawałkami sznurka. Roladę umieścić w brytfance lub formie żaroodpornej, szynkę polać oliwą, na dno wlać sok z pomarańczy, wino lub brandy, miód. Wstawić do piekarnika i piec przez45 minut.
4. Wyjąc roladę z formy i ułożyć ją na desce, przykryć luźno folią aluminiową i pozostawić tak na 15 minut aby mięso odpoczęło. W międzyczasie na kuchence gotować sok z brytfanki przez kilka minut aż zgęstnieje. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, można też dodać szczyptę cynamonu. Wyjąć wykałaczki z rolady, zdjąć sznurki i pokroić na porcje. Podawać z sosem pomarańczowym i kuskusem.
5. Kuskus:Zagotować wodę w garnku z dodatkiem soli, pieprzu i masła. Dodać kuskus i mieszając podgrzewać na małym ogniu przez kilkanaście sekund. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić do napęcznienia na 13 minut. Zdjąć pokrywkę, wymieszać kuskus widelcem i podawać.