Dużą formę na tartęo średnicy 28 cmposmarować masłem. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz sól. Rozcierać palcami masło z mąką lub zmiksować mikserem aż powstaną drobne okruchy ciasta, dodać jajko lub odrobinę lodowatej wody i miksować dalej lub ręką zacząć łączyć składniki w kulę. Im krócej będzie trwało zagniecenie ciasta tym lepiej. Gładką kulę z ciasta włożyć do lodówki na 30-60 minut.
Ciasto rozwałkować na placek o grubości około 3 mm o średnicy większej niż średnica formy (odkroić zbędne ciasto w przypadku mniejszej formy). Ciasto przenieść do formy i wyłożyć nim dno oraz boki (starajmy się aby ciasto było w jednym kawałku). Spód podziurkować widelcem, wstawić do lodówki na około 15-30 minut.
Piekarnik nagrzać do190 stopni C(góra i dół bez termoobiegu). Formę z ciastem (dno i boki) okryć folią aluminiową. Na dno położyć obciążenie, np. suchą fasolę (można ją wykorzystywać wielokrotnie), rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez około 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika.
Piekarnik nastawić na150 stopni C. W misce wymieszać trzepaczką lub rózgą śmietankę z żółtkami oraz startym parmezanem i serem, doprawić solą i grubo zmielonym pieprzem.
Kurki oczyścić, najlepiej szorstką stroną wilgotnej gąbki, czyli bez płukania. Większe grzby można przekroić. Rozgrzać patelnię razem z masłem i pokrojonym czosnkiem, smażyć przez około 2 - 3 minuty. Wrzucić kurki i smażyć na większym ogniu przez około 5 - 7 minut, aż pozbędą się wody. W międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Kurki ostudzić i dodać do masy jajecznej, wymieszać.
Formę postawić na wysuniętej kratce nagrzanego piekarnika, delikatnie wlać masę jajeczną, wcisnąć plasterki sera koziego. Zamknąć piekarnik i piec przez około 35 minut lub do czasu aż masa zastygnie, ale przy dotknięciu palcem będzie jeszcze miękka.
Odczekać kilka minut przed pokrojeniem. Udekorować rukolą wymieszaną z winegretem.
