Składniki

Spód:

• 250 g mąki (pszennej tortowej)
• 150 g masła, schłodzonego
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko

Nadzienie:

• 2 pory
• 2 łyżki masła klarowanego
• 4-5 jajek (w zależności od wielkości)
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12%
• 4 łyżki gęstej śmietany 30% lub serka mascarpone
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 150 g roladki koziej
• 3 - 4 gałązki szczypiorku (lub 2 dymki)
• 1/3 szklanki listków świeżej mięty

Przygotowanie

1. Spód:Formę na tartę ośrednicy 24 cmposmarować grubo masłem. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz sól. Rozcierać palcami masło z mąką aż powstaną drobne okruchy ciasta, dodać jajko i szybko połączyć składniki w kulę, włożyć do lodówki na godzinę.
2. Nadzienie:Odciąć najbardziej zielone końce porów, pozostawić jasną zieloną i białą część. Przekroić w poprzek na 2 części i opłukać. Pokroić w poprzek na półplasterki. Roztopić masło na patelni, dodać pory i zeszklić je smażąc przez około 4 minuty, pod koniec posolić. Odstawić z ognia gdy będą już miękkie. Do miski wbić jajka, dodać obydwie śmietany lub mascarpone, tymianek, sól i pieprz. Roztrzepać widelcem.
3. Ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na placek o średnicy większej niż średnica formy (pozostanie nam trochę niewykorzystanego ciasta). Ciasto położyć na formie papierem do góry. Zdjąć papier a ciastem wyłożyć dno i boki formy. Spód podziurkować widelcem, wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika.
4. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Formę z ciastem (dno i boki) okryć folią aluminiową. Na folię wysypać suchą fasolę lub ryż (około 1 szklanki), ewentualnie inne obciążenie, rozprowadzić je równomiernie po całej powierzchni tarty. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika.
5. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na podpieczony spód wyłożyć zeszklone pory, wylać masę jajeczną i ułożyć plasterki sera. Na wierzch położyć pokrojone na 3 części gałązki szczypiorków lub posiekaną dymkę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut (szczypiorki można dodać w połowie pieczenia aby za bardzo się nie zrumieniły). Po upieczeniu quiche przestudzić przed pokrojeniem. Posypać świeżą miętą.