Filety drobiowe z kurczaka podzielić na porcje, rozbić tłuczkiem w najgrubszej części. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą oraz wysmarować oliwą. Można odłożyć do zamarynowania jeśli mamy czas, na noc lub na kilka godzin.
Umyty szpinak włożyć do garnka i podgrzewać 2 - 3 minuty co chwilę mieszając, aż zwiędnie. Ser pokroić na kawałki. Mozzarellę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Na rozgrzaną patelnię włożyć kurczaka i obsmażyć przez ok. 4 minuty (po 2 minuty z każdej strony). Przełożyć na oddzielny talerz. W razie konieczności smażyć na raty.
Na dużej patelni rozgrzać i rozprowadzić łyżeczkę masła. Położyć placek tortilli i na jednej połówce ułożyć pokrojonego na paski kurczaka, szpinak i kawałki sera oraz posypać mozzarellą.
Przykryć drugą połówką tortilli, docisnąć nadzienie łopatką i smażyć do zrumienienia, przez ok. 2 minuty. Przewrócić na drugą stronę i ponownie smażyć do zrumienienia. Można dodatkowo posypać po wierzchu mozzarellą, przykryć pokrywą i podgrzewać przez chwilę na mniejszym ogniu, aż ser się roztopi.
Wyłożyć na deskę, pokroić na trójkąty, posypać posiekanym jalapeño i świeżą kolendrą. Podawać z sosem (połączone ze sobą jogurt, majonez i przyprawa). Na koniec skropić sosemcholula.
