Składniki

Puree z marchewki i melona:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka tartego imbiru
• 1/2 małej cebulki
• 1/4 szklanki pokrojonej w kosteczkę czerwonej papryki
• 1/2 szklanki marchewki pokrojonej w cienkie plasterki
• 1/2 szklanki bulionu jarzynowego
• 1/3 szklanki melona pokrojonego w kostkę
• sól morska i pieprz

Małże Św. Jakuba:

• 10 mrożonych lub świeżych małży Św. Jakuba (średniej wielkości)
• sól morska
• 10 plasterków szynki parmeńskiej
• 10 gałązek świeżego tymianku

Pesto kolendrowe:

• 1/2 szklanki oderwanych listków kolendry (jeden pęczek)
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki pestek dyni
• 1/3 ząbka czosnku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Puree z marchewki i melona:W rondelku z grubym dnem roztopić masło, dodać imbir i na małym ogniu dusić przez 1 minutę. Dodać cebulkę, paprykę, marchewkę i dusić pod przykryciem przez około 5 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając, nie zrumieniać. Wlać bulion i gotować przez 5 minut. Dodać melona i dusić przez około 5 minut aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Zmiksować na puree, niekoniecznie idealnie gładkie (wedle uznania).
2. Małże Św. Jakuba:Mrożone małże rozmrozić w lodówce lub w mikrofalówce. Opłukać i bardzo dokładnie osuszyć, zawijając w ręcznik papierowy i wyciskając z nadmiaru wody. Oprószyć solą morską. Plasterki szynki parmeńskiej złożyć wzdłuż na pół i zawinąć ją wkoło małży, do środka wkładając po jednej gałązce tymianku. Roladki ułożyć na dobrze rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej patelni z dodatkiem oleju. Grillować lub smażyć z każdej strony przez około 2 minuty, aż szynka się zrumieni, a małża nie będzie surowa w środku (sprawdzić jedną od środka).
3. Pesto kolendrowe:Wszystkie składniki zmiksować blenderem, pozostawiając kilka listków kolendry do dekoracji.
4. Talerze podgrzać, rozsmarować puree z marchewki, na nim ułożyć małże i polać pesto kolendrowym. Skropić dodatkową oliwą extra virgine i udekorować resztą kolendry.