Wymieszać mąkę pszenną z mąką ryżową oraz drożdżami.
Mieszając powoli łyżką wlewać stopniowo zimną wodę.
Dodać oliwę oraz sól. Dobrze wymieszać łyżką.
Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na blat kuchenny na 30 minut.
Wymieszać ponownie i znów odstawić na 30 minut.
Wymieszać trzeci raz, przykryć i wstawić do lodówki na minimum 24 godziny, maksymalnie 72 godziny.
Wyłożyć ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką ryżową.
Podzielić na 2 części a następnie przełożyć na 2 duże blaszki do pieczenia wyścielone papierem do pieczenia. Ciasto będzie dość luźne i należy je po prostu położyć, bez formowania.
Ciasto z wierzch delikatnie oprószyć mąką ryżową i przykryć lnianą ściereczką. Odstawić na 60 minut.
W międzyczasie można przygotować dodatki a potem nagrzać piekarnikdo 230 stopni C.
Ciasto skropić oliwą i rozciągnąć palcami na owalny, podłużny placek, starając się zrobić to jak najkrócej, bez zbędnych ruchów. W cieście palcami zrobić wgłębienia.
Skropić dodatkową, niedużą porcją oliwy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez10 minut.
Wyjąć z piekarnika, posmarować sosem pomidorowym, dodać połówki pomidorków koktajlowych i kuleczki mozzarelli. Wstawić do piekarnika i piec przez kolejne8 minutna złoty kolor ciasta.
Zaraz po wyjęciu z piekarnika położyć na pinsę pokrojoną szynkę suszoną i posypać bazylią lub rukolą. Pokroić na podłużne porcje.
Jeśli pieczemypinsę bez dodatków, jako pieczywo, należy do 10 minut pieczenia dodać jeszcze 8 minut więcej i piec na złoty kolor.
