Składniki

• 1 podwójna pierś gęsi (ok. 1 kg)
• 250 ml czerwonego wina
• 250 ml kompotu malinowego (3 łyżki syropu malinowego z wodą)
• 1 łyżka suszonego estragonu
• 1 łyżka suszonego majeranku
• sól i pieprz

Szybki sos porzeczkowy:

• 3 pełne łyżki dżemu z czerwonych porzeczek (lub żurawiny ze słoiczka)
• 1 łyżeczka miodu
• 1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina

Sałatka z roszponką i jabłkiem:

• 1/3 jabłka
• garść roszponki
• winegret: 3 łyżki syropu z pędów sosny (lub 2 łyżki syropu klonowego) + 1/2 łyżki soku z cytryny + sól i pieprz + 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 3 łyżki orzeszków pinii zrumienionych na suchej patelni

Gruszki w cynamonie:

• 2 gruszki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki soku jabłkowego

Przygotowanie

1. Dzień wcześniej:odciąć kości z piersi i nadmiar tłuszczu, natrzeć ziołami. Włożyć do naczynia żaroodpornego (skórką do góry), zalać winem i kompotem (płynu ma być tyle aby całkowicie przykryć mięso, powinna wystawać jedynie skórka). Przykryć i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.
2. W dniu pieczenia:piekarnik nagrzać do240°C. Piersi gęsi wyjąć z garnka, natrzeć solą i pieprzem i ponownie włożyć do garnka. Przykryć pokrywką, wstawić na dolny poziom piekarnika i piec40 min. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do180°Ci piec45 min. UWAGA: na każdym etapie pieczenia upewniać się, że płynu jest odpowiednia ilość (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, skórka wystaje). W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.
3. Sos:wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
4. Sałatka z roszponką i jabłkiem:do salaterki włożyć pokrojone jabłko, dodać listki roszponki i wymieszać. W miseczce połączyć składniki winegretu, dodać zrumienione orzeszki pinii i przełożyć wszystko do salaterki z sałatką.
5. Gruszki:obrać, pokroić na połówki, wydrążyć i oprószyć cynamonem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub np. keksówki, na dno wlać sok jabłkowy i piec razem z gęsią przez ostatnie 20 min.