Składniki

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej + do podsypania
• około 1 szklanki zimnej wody (lub tyle ile zabierze mąka)

Farsz

• 350 g kurek
• 1/2 małej cebulki
• 150 g sera ricotta
• 2 czubate łyżki tartego Parmezanu
• 1/2 jajka
• 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• sól morska (niekoniecznie) i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać na stolnicę i zrobić w niej wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie wodę, zagarniając mąkę do środka. Połączyć składniki ciasta i uformować kulę, wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką i zostawić na około 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
2. Kurki oczyścić i opłukać, dokładnie osuszyć i drobno posiekać (nie smażyć!). Dodać cebulkę startą na tarce o małych oczkach. Farsz wymieszać z resztą składników, doprawić gałką muszkatołową, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą morską.
3. Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Każdy placek pokroić na prostokąty o wymiarach około 6,5 x 5 cm. Na środek nakładać po łyżeczce nadzienia, zlepić ciasto wzdłuż dłuższego boku, z nadzieniem znajdującym się pośrodku.
4. Następnie zlepić przeciwległe, krótsze boki, dociskając ciasto do stolnicy, aż po sam farsz. Zawinąć końce ciasta (podobnie jak zwija się papierek cukierka), formując pierożki w kształt “kokardki.
5. Pierożki gotować partiami, we wrzącej i osolonej wodzie. Gotować przez około 1 minutę od czasu wypłynięcia pierożków na powierzchnię wody.