Składniki

Nadzienie

• 1 szklanka pomarańczowej lub zielonej soczewicy
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• garść (ok. 40 g) suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1, 5 szklanki kiszonej kapusty
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Ciasto pierogowe

• z jajkiemlub
• bez jajka -masło można zastąpić oliwą/olejem

Do podania

• kminek lub kmin rzymski, sól morska, oliwa extra vergine, gałązki tymianku lub suszony tymianek

Przygotowanie

1. Soczewicęopłukać, zalać wodą lub bulionem w ilości 1 - 2 cm ponad poziom soczewicy, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Gotować przez około 15 - 30 minut, aż soczewica będzie miękka i wchłonie cały płyn (w razie potrzeby odparować lub dodać więcej wody, soczewica zielona dłużej się gotuje niż pomarańczowa).
2. Grzybyopłukać i moczyć w niewielkiej ilości zimnej wody przez 2 godziny lub przez całą noc. Następnie gotować w wodzie, w której się moczyły, przez około 30 minut. Wodę z grzybami posolić. Po ugotowaniu nie powinno zostać płynu. Grzyby ostudzić i drobno posiekać.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić pokrojoną w kosteczkęcebulę. Dodać pokrojonyczosneka po chwili posiekane grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać do soczewicy.
4. Kapustęodcisnąć, umieścić w garnku razem z 1/2 szklanki wody i 1 łyżką oliwy. Gotować przez około 45 minut, aż będzie miękka.
5. Odcedzić jeśli jest taka konieczność i posiekać. Wymieszać z soczewicą i grzybami. Dodaćnatkę pietruszki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na czas przygotowania ciasta pierogowego.
6. Przygotowaćciasto pierogowe.Lepić pierogi, nakładając po łyżce nadzienia. Gotować przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody lub do czasu aż ciasto będzie odpowiednio miękkie.
7. Na suchej patelni delikatnie podsmażyć kminek lub kmin rzymski, wymieszać z oliwą extra virgine i tymiankiem. Pierożki posypać solą morską i polać aromatyczną oliwą z kminkiem.