ugotowane warzywa z zupy (1 marchewka, 1/2 pietruszki)
1 cebula
1 łyżka oleju
Dla chętnych
300 g pieczarek
1 łyżka masła
Przygotowanie
Przygotowaćciasto na pierogiz podwójnej porcji.
Mięso z rosołu obrać od kości. Mięso drobiowe dajemy bez skóry, wołowe - razem z tłuszczem.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na oleju.
Mięso wraz z zeszkloną cebulą oraz warzywa z wywaru (1 marchewka i 1/2 pietruszki) zmielić w maszynce do mięsa (duże oczka), a następnie dokładnie wyrobić dłonią, doprawić solą oraz pieprzem.
Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Pieczarki podsmażyć na maśle, co chwilę mieszając. Cebulę zeszklić na oleju.
Mięso drobiowe (bez skóry), wołowe (razem z tłuszczem), pieczarki, cebulę oraz warzywa z wywaru zmielić w maszynce do mięsa (duże oczka), dokładnie wyrobić, doprawić solą i pieprzem.
Szklanką wycinać kółka z rozwałkowanego ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia.
Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę, i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów. Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do miękkości ciasta.
Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach. Podawać z wody lub odsmażać (ostudzone, wysuszone pierogi). Pierogi z wody można polewać roztopionym masłem a odsmażane posypać skwarkami i podawać z kwaśną śmietaną.
