Składniki

• 350 g filetów świeżego łososia
• 350 g łososia wędzonego
• 80 g sera ricotta (fety lub twarożku śmietankowego)
• 1 jajko
• około 5 łyżek tartego parmezanu
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Filety świeżego łososia opłukać, odciąć skórkę, jeszcze raz przepłukać i osuszyć. Ugotować na parze lub upiec w piekarniku bez przykrycia, aby mięso nie było wilgotne.
2. Po upieczeniu/ugotowaniu, rybę odparować, osuszyć na papierowym ręczniku i podzielić na większe części wyjmując ości. Drobno posiekać nożem.
3. Wymieszać z posiekanym łososiem wędzonym, serem ricotta, jajkiem, parmezanem i koperkiem. Doprawić solą oraz pieprzem. Nadzienie nie powinno być rzadkie, w razie potrzeby dodać więcej tartego parmezanu.
4. Przygotowaćciasto na pierogi. Rozwałkować na cienki placek. Małą szklanką wycinać kółka, nakładać po pełnej łyżeczce farszu, zlepiać brzegi. Gotować w dużej ilości wrzącej i osolonej wody, aż będą miękkie (ok. 2 minuty), odcedzić.
5. Podawać skrapiając sokiem z cytryny i/lub z sosem z masła i śmietanki: masło roztopić na patelni, dodać śmietankę i podgrzać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.