Składniki

• ciasto pierogowe
• 350 g filetów z łososia
• 350 g liści botwinki
• 80 g sera ricotta
• 1 małe jajko
• sól i pieprz
• ok. 5 łyżek tartego parmezanu

Przygotowanie

1. Przygotować ciasto pierogowe. Odciąć skórę z filetów, opłukać, i ugotować na parze (ok. 7 minut z każdej strony) lub upiec w piekarniku bez przykrycia (ok. 17 minut w 190 stopniach C). Rozdrobnić widelcem i odparować, sprawdzić czy nie ma ości, następnie posiekać nożem.
2. Botwinkę dokładnie umyć, grubo posiekać i włożyć na patelnię. Smażyć na większym ogniu przez około 3 minuty aż zmięknie, co chwilę zamieszać. Dokładnie odcisnąć i drobniej posiekać.
3. Włożyć do miski, dodać rybę, ser ricotta, jajko, sól i pieprz oraz tarty parmezan, wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej parmezanu gdyby nadzienie było za luźne.
4. Lepić pierożki i wrzucać partiami na osolony wrzątek, gotować przez ok. 2 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię.