Składniki

Farsz

• 1 słoik litrowy suszonych grzybów (ok. 125 g)
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 3 łyżki oleju
• 3 cebule

Ciasto pierogowe

• 600 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 400 ml wrzącej wody
• 50 g masła lub oleju roślinnego

Do podania

• 3 cebule
• około 100 ml oleju roślinnego

Przygotowanie

1. Suszone grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić do namoczenia na minimum 6 godzin lub najlepiej na całą noc. Następnego dnia odcedzić i wlać świeżą wodę, zagotować, dodać obraną marchewkę i pietruszkę, doprawić solą oraz pieprzem i gotować do miękkości, przez około 25 - 30 minut.
2. Kapustę odcisnąć i ugotować pod przykryciem, w 300 ml wody do miękkości z dodatkiem soli do smaku (ok. 45 minut), dokładnie odcisnąć.
3. Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar (wykorzystać do np. do zupy grzybowej). Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z odciśniętą kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy (lub też drobno posiekać na desce).
4. Na patelni na oleju zeszklić pokrojone w kosteczkę cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystko razem, doprawić solą i pieprzem.
5. Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić lub wlać olej. Stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę.
6. Zagniatać ciasto przez około 10 minut aż będzie gładkie i miękkie. Ciasto włożyć do miseczki, przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut.
7. Ciasto podzielić na 4 części, kolejno rozwałkowywać na placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi.
8. Gotować do miękkości, przez około 2 minuty, ale najlepiej sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Czas gotowania może zależeć od grubości ciasta i ilości pierogów w wodzie.
9. Pierogi można tylko krótko obgotować, aby przy podgrzewaniu w wodzie, podczas podawania na obiedzie, nie rozgotowywały się.
10. Pierogi podawać z zeszkloną na oleju pokrojoną w drobną kostkę cebulą.