Przygotowaćciasto pierogowe. Dynię pokroić na ćwiartki, obrać i wyciąć cały środek z pestkami. Pozostały miąższ skropić oliwą i piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Ostudzić i odparować. Zrobić puree praską do ziemniaków lub zmiksować. Odmierzyć szklankę puree, wymieszać z parmezanem i bułką tartą, doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Lepić pierogi i gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Składniki sosu delikatnie podgrzać w rondelku nie zagotowując, doprawić solą i pieprzem. Pierogi podawać z soem, posypać parmezanem i orzeszkami pinii.
