karmel: 1/2 szklanki wody i 50 g cukru (około 5 łyżek)
100 g masła
100 g cukru
4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
200 g mąki pszennej
200 g mąki żytniej
Warstwa z suszonymi morelami i skórką pomarańczową
100 g suszonych moreli
50 g skórki pomarańczowej (smażonej lub kandyzowanej)
1/4 szklanki likieru pomarańczowego np. Cointreau
1 - 2 łyżki cukru
Warstwa z suszonymi śliwkami i rodzynkami
100 g suszonych śliwek
50 g rodzynek
1/4 szklanki Brandy
1 - 2 łyżki cukru
Warstwa z orzechami i migdałami
100 g obranych migdałów
50 g orzechów włoskich
około 1/4 szklanki likieru migdałowego Amaretto
1 - 2 łyżki cukru
Polewa
1 mały słoik powideł śliwkowych
150 g ciemnej czekolady
50 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałeczki
Przygotowanie
Miód podgrzać w rondelku, i jak będzie gorący dodać przyprawę korzenną, wymieszać i zdjąć z ognia. Wymieszać z kawą, wódką i kakao. Piekarnik nagrzać do170 stopni C. Formę wyłożyć folią aluminiową.
Do drugiego rondelka z grubym dnem wlać 1/2 szklanki wody i dodać 50 g cukru (około 5 łyżek). Podgrzewać na małym ogniu mieszając aż cukier się rozpuści. Gotować jeszcze przez kilka - kilkanaśnie minut aż powstanie gęsty syrop w kolorze jasnego brązu i o przyjemnym zapachu karmelu. Należy uważać, aby karmel nie ściemniał i nie przypalił się, wówczas nie będzie nadawał się do użycia. Karmel ostudzić a następnie połączyć z masą miodową.
Masło utrzeć mikserem z cukrem na puszysty krem. Dodawać stopniowo żółtka cały czas miksując. Do ostudzonej masy z miodem i przyprawami dodać sodę. Mąkę pszenną i żytnią przesiać do jednej miski. Z białek ubić sztywną pianę.
Do utartej masy z masła i żółtek dodawać na przemian mąkę i masę z miodem, miksując na średnich obrotach miksera (masa będzie gęsta). Na koniec połączyć delikatnie (na małych obrotach miksera) z ubitą pianą z białek. Przełożyć do formy.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około45 minut.Gdyby wierzch piernika zanadto się rumienił, należy przykryć go kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu piernik będzie twardy. Po dokładnym ostudzeniu zawinąć w lnianą ściereczkę i odłożyć na 1 - 2 dni, następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub do worka foliowego i odłożyć do czasu przełożenia, np. 2 - 4 tygodnie.Piernik przełożyć na kilka dni przed podaniem.
Warstwa z suszonymi morelami i skórką pomarańczową:Suszone morele pokroić na kawałki, wymieszać ze skórką pomarańczową. Dodać likier pomarańczowy wymieszany z cukrem. Odstawić na około 30 - 60 minut, od czasu do czasu zamieszać. Zmiksować, niekoniecznie na jednolitą masę.
Warstwa z suszonymi śliwkami i rodzynkami:Suszone śliwki pokroić na kawałki, wymieszać z rodzynkami. Dodać Brandy wymieszane z cukrem. Odstawić na około 30 - 60 minut, od czasu do czasu wymieszać. Zmiksować, niekoniecznie na jednolitą masę.
Warstwa z orzechami i migdałami:Migdały i orzechy zmielić w młynku, wymieszać z likierem migdałowym Amaretto i cukrem. W razie potrzeby dodać więcej likieru.
Piernik przekroić w poprzek na 4 równe części. Przełożyć masami. Cały piernik wysmarować powidłami. Połamaną na kosteczki czekoladę roztopić razem z drobno pokrojonym masłem. Rozsmarować na warstwie powideł. Piernik włożyć do pojemnika na ciasto, zamknąć i odstawić na kilka dni, aby zmiękł.
