Pierniczki bezglutenowe
Składniki
- 200 g mielonych migdałów
- 160 g mąki bezglutenowej*
- 1 łyżka przyprawy piernikowej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki ksylitolu lub cukru lub cukru wanilinowego
- 100 g miodu
- 80 g oleju kokosowego lub masła
- 2 żółtka
- 2 łyżki jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
- białko jaja do posmarowania
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Do miski wsypać mąkę migdałową, dodać wszystkie mąki bezglutenowe, przyprawę piernikową, sodę i cukier. Dokładnie wymieszać.
- Miód roztopić w rondelku razem z masłem, nie podgrzewając za bardzo masy, przestudzić.
- Żółtka utrzeć (kilka minut mikserem na małych i średnich obrotach) lub trzepaczką.
- Do miski z mąką dodać miód z masłem, wymieszać, dodać jogurt, żółtka i znów wymieszać masę łyżką.
- Wyłożyć ją na stolnicę lub blat podsypany mąką i powygniatać przez ok. 5 minut - jeśli się da (w razie potrzeby można podsypać nieco mąki).
- Następnie rozwalkować na ok. 8 - 9 mm placek. Wyciąć pierniczki i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.
- Posmarować roztrzepanym białkiem i piec przez 10 minut.
- Mniejsze i cieńsze pierniczki należy piec trochę krócej. Po ostudzeniu przechowywać w pojemniku lub puszce.
Wskazówki
* gotowej mieszanki lub własnej np. 50 g mąki ryżowej + 50 g mąki owsianej lub kukurydzianej + 30 g mąki ziemniaczanej + 30 g mąki kokosowej (
mąkę kokosową można zastąpić zmielonymi wiórkami kokosowymi lub użyć po trochu innych mąk
)
Pierniczki można udekorować mąką kokosową lub cukrem pudrem. Można też smarować polewą miodowo-kawową (pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuścić w 1 łyżce ciepłego miodu).