Pstrągi opłukać, osuszyć, zrobić nacięcia nożem na jednym boku. Ryby doprawić solą, pieprzem, do środka włożyć po połówce ząbka czosnku, połówce plasterka cytryny i kilka listków natki. Na ponacinany bok wysypać nasiona kopru włoskiego, skropić oliwą i sokiem z cytryny, natrzeć ryby i ułożyć na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ponacinaną stroną do góry.
Piekarnik nagrzać do b. wysokiej temperatury (najlepiej włączyć grill na wysoką moc lub jeśli nie mamy takiej funkcji - 250 stopni C). Ryby posypać kaparami. Ziemniaki obrać i pokroić na cienkie plasterki, pomidora przekroić na pół a połówki pokroić na półplasterki.
Ułożyć ziemniaki i pomidory wkoło ryb, tak aby plasterki ziemniaków nachodziły na siebie nie więcej niż do połowy (im więcej ziemniaka będzie wystawało tym więcej się zrumieni). Doprawić solą i pieprzem.
Do pojemnika rozdrabniacza (mini melaksera) włożyć liście z 2 gałązek natki, dodać łyżkę oliwy, łyżeczkę soku z cytryny, ząbek czosnku i 2 łyżki roztopionego masła, doprawić solą, pieprzem i zmiksować. Otrzymanym pesto posmarować ryby i ziemniaki.
Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 15 minut. Piekarnik będzie mocno nagrzany, więc składniki w krótkim czasie ładnie się zrumienią. Pod koniec należy uważać aby za bardzo się nie przypaliły.
