Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Żaroodporny żeliwnyskilleto średnicy ok. 20 cm (lub patelnię z grubym dnem z odpinaną rączką, ewentualnie formę żaroodporną) posmarować 1 łyżką oliwy extra vergine.
Batata obrać i zetrzeć na tarce, to samo zrobić z cebulą. Warzywa posolić, dodać 1 łyżkę oliwy i wymieszać. Wyłożyć na dno przygotowanej patelni. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 10 minut. Pod koniec można włączyć funkcję grilla i zrumienić bataty.
Wbić na środek jajka i piec jeszcze przez ok.2-3 minuty aż białko będzie ścięte. Wyjąć z piekarnika, posypać posiekaną natkę i po chwili wyłożyć na talerze. Podawać z ricottą doprawioną startą skórką z cytryny, solą i pieprzem i posypaną posiekanym szczypiorkiem.
