Składniki

• 2 perliczki (sprawione, bez podrobów), ok. 1-1,2 kg każda
• sól i pieprz
• 2 gwiazdki anyżu (można pominąć jeśli nie lubimy)
• 1/2 pomarańczy
• 200 ml soku pomarańczowego
• 1 łyżka startego korzenia imbiru
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzać do190 st. C. Perliczki umyć pod bieżącą wodą i obkroić z nadmiaru skóry wokół otworu tuszy i z grzbietu (należy uważać aby nie wyciąć skóry na piersi). Posolić i posypać zmielonym pieprzem. Do środka każdej perliczki włożyć po cząstce pomarańczy (ze skórką) i gwiazdce anyżu.
2. Perliczki włożyć (grzbietem do góry) do dużej brytfanny. Na dno brytfanny wlać sok pomarańczowy wymieszany z imbirem. Wierzch perliczek przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu). Wstawić do piekarnika i piec przez45 minut.
3. W międzyczasieprzygotować glazurę: w miseczce rozpuścić masło, dodać miód, oliwę oraz sos sojowy i ostrą paprykę. Wszystko starannie wymieszać.
4. Po upływie 45 minut otworzyć piekarnik, zdjąć folię i posmarować grzbiet perliczek częścią przygotowanej glazury. Pieckolejne 45 minut(już bez przykrycia). W tym czasie perliczkękilkakrotniesmarować glazurą i polewać sosem z dna brytfanny. Na tym etapie trzeba pilnować aby skóra się nie przypaliła. Zapobiegnie temu częste polewanie oraz — mniej więcej w połowie czasu pieczenia —obrócenieperliczki na drugą stronę.
5. Upieczone perliczki należy wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut przed porcjowaniem i podaniem. Pozostały w brytfannie sos można przelać do garnka, zredukować (mieszając i gotując 10 minut na większym ogniu) i podać razem z upieczonym mięsem.
6. Podawać z sałatą rzymską polaną winegretem, posypaną drobno posiekanym oraz podsmażonym boczkiem, a także z cząstkami świeżej pomarańczy.