Składniki

• 1 kg marchewki
• 1 pełna łyżka świeżo startego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• kawałek papryczki chili lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki masła lub roztopionego oleju kokosowego extra vergine
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu

Sałatka (2 porcje):

• połowa pieczonej marchewki z przepisu powyżej
• 50 g rukoli
• 50 g sera feta
• 50 g obranych migdałów
• opcjonalnie - cząstki pomarańczy lub grejpfruta

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Marchewkę obrać, pokroić na mniejsze części, włożyć do miski, doprawić solą morską i dodać składniki marynaty: imbir, starty czosnek, posiekaną chili lub ostrą paprykę, kurkumę, masło lub roztopiony olej kokosowy i sok z cytryny.
2. Wszystko wymieszać obtaczając marchewkę w marynacie. Ułożyć ją na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 45 minut aż marchewka będzie miękka. Na 15 minut przed końcem polać marchewki syropem klonowym lub miodem.
3. Na talerze wyłożyć opłukaną i osuszoną rukolę, dodać upieczoną marchewkę oraz opcjonalnie cząstki pomarańczy lub grejpfruta wykrojone z błonek. Sok z owoców zachować.
4. Zebrać łyżką pozostały sos z blaszki i włożyć do miseczki, dodać 2 łyżki oliwy, 2 łyżki syropu klonowego lub miodu, 2 łyżki soku z cytryny oraz sok z pomarańczy jaki pozostał po wykrojeniu cząstek (cząstki owoców widać np. wtej sałatce). Doprawić szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać.
5. Migdały przekroić wzdłuż i zrumienić na suchej patelni, dodać do sałatki. Posypać serem fetą i polać winegretem.