Składniki

• 1 kg karkówki (karczku)
• 4 łyżki dżemu brzoskwiniowego
• 1/4 szklanki whisky lub brandy
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka melasy lub syropu z buraków cukrowych*
• opcjonalnie: brzoskwinie z puszki

Przygotowanie

1. W rondelku umieścić dżem brzoskwiniowy, whisky, cukier, melasę i szczyptę soli. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 2 minuty. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
2. Mięso opłukać, włożyć do dużego garnka, dodać 1 łyżkę soli, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 15 minut. Po tym czasie mięso wyjąć z wody (mętną wodę wylać) i osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami.
3. Mięso włożyć do grubego woreczka na mrożonki lub innego wytrzymałego i szczelnego worka, dodać ostudzoną marynatę, chwilę powygniatać mięso aby dokładnie rozprowadzić marynatę. Woreczek zamknąć i włożyć do lodówki na minimum 1 noc. W międzyczasie można mięso poobracać.
4. Piekarnik nagrzać do190 stopni.Mięso wyjąć z marynaty, ułożyć na blaszce do pieczenia, marynatę zlać do miseczki i zachować. Do blaszki wlać 1 cm wody i wstawić do piekarnika. Piec przez60 minutsmarując mięso co jakiś czas pozostałą marynatą (ostatnia porcja marynaty musi się piec przez minimum 10 minut). Pod koniec dodać połówki brzoskwiń jeśli ich używamy.
5. Po podanym czasie pieczenia, niezbyt grube mięso o wadze 1 kg powinno być już upieczone (termometr elektroniczny wbity w środek mięsa powinien pokazać nie mniej niż 60 stopni C). Wyjąć mięso z piekarnika, przykryć szczelnie folią aluminiową i odstawić na 15 minut. Później można już je kroić.