Składniki

• 1 kaczka (Pekin), o wadze około 2,5 kg

Sos śliwkowy:

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• sok z 1 limonki
• 1 łyżka syropu klonowego
• 4 suszone śliwki (niewędzone)
• świeżo zmielony pieprz
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• około 1/3 szklanki wywaru z pieczonej kaczki (z powyższego przepisu)

Purée ziemniaczane z wasabi:

• 1 kg ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka śmietanki 30%
• 1 łyżeczka wasabi

Sałatka:

• rukola, świeże mango, borówki amerykańskie
• winegret imbirowy:4 łyżeczki świeżo startego imbiru, 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy lub 1 łyżka miodu, 2 łyżki oliwy extra vergine, 2 łyżki soku z cytryny lub limonki, sol i pieprz
• 1 łyżka orzeszków ziemnych

Przygotowanie

1. Ze środka kaczki wyjąć podroby i/lub szyjkę (szyjkę można wykorzystać np. dorosołu z kaczki). Kaczkę umyć, włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę soli, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na pół godziny, w międzyczasie raz odwrócić.
2. Kaczkę wyjąć z wody (słoną wodę wylać), mięso osuszyć, nożycami odciąć kuperek i nadmiar skóry przy otworach z przodu i z tyłu (skórę na piersiach, korpusie i nogach zostawiamy).
3. Kaczkę natrzeć solą (około 1 łyżeczki) i zmielonym pieprzem (około 1/2 łyżeczki), wysmarować 1 łyżką oliwy extra vergine. Piekarnik nagrzać do230 stopni. Kaczkę włożyć grzbietem do góry do żaroodpornego garnka. Wstawić do nagrzanego piekarnika (na razie bez przykrycia) i piec przez1/2 godziny. Następnie zamknąć garnek pokrywą, zmniejszyć temperaturę do180 stopnii piec przez 2 godziny. W połowie pieczeniaprzewrócić kaczkę na drugą stronę. Wyjąć kaczkę z garnka, wywar i tłuszcz zlać do słoika.
4. Po przestudzeniu odciąć nogi i piersi od korpusu. Można je dodatkowo zrumienić w piekarniku: ułożyć kawałki kaczki na blaszce, skórką do góry. Krótko zrumienić w piekarniku na funkcji grilla, ustawiając blaszkę na najwyższej półce piekarnika i ustawiając wysoką temperaturę. Korpus po upieczonej kaczce wraz z kośćmi po zjedzeniu nóżek wykorzystać do ugotowaniarosołu z kaczki.
5. Sos śliwkowy:pierwsze 7 składników z listy włożyć do garnuszka, zagotować, zmiksować blenderem, dodać wywar z kaczki lub bulion w takiej ilości aby uzyskać dobrą konsystencję sosu, jeszcze raz zagotować i odstawić z ognia.
6. Purée ziemniaczane z wasabi:ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dodać masło i rozgniatać praską na gładkie purée, pod koniec dodać śmietankę i wasabi.
7. Sałatka z rukolą i mango z winegretem imbirowym:rukolę umyć i osuszyć, mango obrać i zetrzeć na tarce (lub pokroić jeśli jest miękkie), borówki umyć, wszystko wymieszać i włożyć do salaterek. Składniki winegretu wymieszać w miseczce i polać po sałatce. Posypać orzeszkami (posiekanymi i zrumienionymi).