Składniki

• 1 kg cukinii (3 średnie sztuki)
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 3/4 szklanki bułki tartej
• 5 łyżek kaszy manny (lub bułki tartej)
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 jajka
• sól, pieprz, po 1 łyżeczce papryki w proszku, kurkumy, suszonego oregano

oraz

• papier do pieczenia
• mała podłużna forma keksowa

Przygotowanie

1. Cukinię umyć, osuszyć, przyciąć na końcach, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i również zetrzeć na tarce ale o małych oczkach.
2. Cukinię i cebulę umieścić w większej misce, dodać 2 łyżeczki soli i wymieszać. Odstawić na około pół godziny, aż cukinia puści soki. Następnie wyłożyć ją na sito i bardzo dokładnie odsączyć (dociskać dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków).
3. Do odciśniętej cukinii dodać obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, kaszę manny (lub więcej bułki tartej), natkę pietruszki i jajka. Doprawić pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wyrobić.
4. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.Masę cukiniową wyłożyć do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, uklepać, wyrównać łyżką. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez ok.1 godzinę i 15 minut(lub nieco dłużej, do zrumienienia). Całkowicie ostudzić.