po 1/2 łyżeczki soli morskiej, świeżo zmielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku (łagodnej)
1 łyżka soku z cytryny
50 g masła
3 łyżki śmietany kremowej 36% (schłodzonej)
Do upieczenia łososia
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżka syropu klonowego lub 1 i 1/2 łyżeczki płynnego miodu
1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
Na wierzch (opcjonalnie)
3 łyżki klarowanego masła (może też być zwykłe)
szczypta soli
szczypta rzeżuchy
Przygotowanie
Pieczony łosoś:piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Do małego naczynia żaroodpornego wlać sos sojowy, syrop klonowy lub miód, ocet ryżowy lub sok z cytryny. Wymieszać i włożyć w to łososia skórką do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 17 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć skórkę i szarą część mięsa pod spodem. Mięso rozdrobnić widelcem i usunąć ości. Ostudzić.
Jajka:włożyć do garnka, zalać ciepłą wodą i zagotować. Gotować przez 5 i 1/2 minuty licząc od momentu zagotowania się wody. Po ugotowaniu jajek garnek natychmiast wstawić do zlewozmywaka i zalać zimną wodą. Zbić skorupki i zostawić jajka w chłodnej wodzie na kilka minut (woda dostanie się pod skorupkę i skorupka będzie łatwiej odchodziła). Jajka obrać ze skorupek i zgrubnie pokroić w kostkę. Następnie rozgnieść widelcem na mniejsze cząstki.
Cebulę pokrojoną w małą kosteczkę, umieścić na sitku i sparzyć szklanką wrzątku. Odcedzić.
Łososia wraz z sosem z naczynia włożyć do miski, dodać cebulę, jajka i chwilę pognieść widelcem tak aby łosoś się rozdrobnił i składniki się pomieszały. Doprawić solą morską, świeżo zmielonym pieprzem oraz czerwoną paprykę w proszku. Wlać sok z cytryny, wymieszać.
Do czystej miski włożyć pokrojone na kawałeczki masło i ubić mikserem (2 - 3 minuty), dodać śmietanę i ubić razem na sztywno (2 - 3 minuty). Dodać do miski z jajkami i łososiem, wymieszać. Gotową pastę włożyć do słoika, wyrównać powierzchnię.
Roztopić masło, doprawić je solą. Na paście położyć szczyptę rzeżuchy zalać masłem i wstawić do lodówki na około pół godziny aż masło na wierzchu zastygnie. W lodówce masa będzie sztywniała.
