Składniki

• 1 mały bakłażan
• 100 g makaronu w kształcie rurek, np. tortiglioni
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 duże ząbki czosnku
• 1/2 szklanki passaty (przecieru pomidorowego)
• 2 świeże pomidory (lub 1/2 puszki obranych pomidorów)
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki cukru
• 20 liści bazylii
• ok. 10 g tartego sera dojrzewającego (pecorino, parmezan, twarda ricotta)

Przygotowanie

1. Bakłażana pokroić na 1 cm plastry, a następnie na 1 cm podłużne prążki. Włożyć do miski, posolić dużą szczyptą soli, wymieszać i zostawić na około 20 minut.
2. Zagotować osoloną wodę w garnku, wrzucić makaron i gotować aż będzie al dente. Odcedzić zachowując 1/2 szklanki wody. Do wody z gotującym się makaronem włożyć pomidory, wyjąć po kilkunastu sekundach, obrać ze skórki.
3. Pomidory włożyć do głębokiego talerza, pokroić na ćwiartki, usunąć szypułki. Wyjąć nasiona z komór i je wyrzucić. Zachować sok, miąższ pokroić w kosteczkę.
4. Na dużej patelni podgrzać 1 łyżkę oliwy razem z czosnkiem startym na drobnej tarce. Gdy czosnek będzie lekko zrumieniony dodać drugą łyżkę oliwy oraz bakłażany (opłukane z soli i dokładnie osuszone na ręczniku) i smażyć przez minutę co jakiś czas mieszając.
5. Smażyć bakłażana przez około 5 minut aż zmięknie. Podczas smażenia wlewać po łyżce wodę z gotującego się makaronu aby bakłażan nie przywierał do dna i lekko się podgotowywał.
6. Gdy bakłażany będą miękkie dodać passatę pomidorową i wymieszać. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, suszonym oregano i cukrem. Gotować przez minutę, następnie dodać świeże pomidory razem z sokiem i razem zagotować.
7. Gotować przez minutę, następnie dodać makaron oraz tyle wody z makaronu aby sos uzyskał odpowiednią gęstość. Dodać posiekaną bazylię oraz tarty ser, wymieszać i podawać.