Składniki

• 150 g makaronu Pappardelle
• 5 łyżek oliwy extra virgine + dodatkowo, do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 świeże figi, pokrojone na ćwiartki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 - 4 łyżki wytrawnego wina sherry lub białego wina
• 4 łyżki orzeszków pinii, zrumienionych na suchej patelni
• 2 garście rukoli, same liście, bez twardych łodyżek
• 70 g sera koziego, pokruszonego
• 4 łyżki tartego parmezanu
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić, pozostawiając około 1/3 szklanki wody z makaronu. Makaron włożyć z powrotem do garnka wraz z resztą wody. Wymieszać z 2 łyżkami oliwy extra virgine i trzymać w cieple.
2. Na małą patelnię lub do rondelka wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać figi i smażyć przez 15 sekund. Wlać sok z cytryny, sherry lub białe wino i trzymać na ogniu jeszcze przez 15 sekund. Dodać do garnka z makaronem, wymieszać razem ze zrumienionymi orzeszkami pinii, resztą oliwy extra virgine, rukolą, serem kozim. Posypać dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
3. Wyłożyć do talerzy, posypać parmezanem i podawać z dodatkową oliwą extra virgine.