Składniki

• 1/2 ośmiornicy ugotowanej wedługtej metody
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 pomidor
• 1/4 szklanki białego wina
• 150 g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli
• szczypta szafranu
• 1 łyżeczka papryki w proszku, najlepiej wędzonej
• 1 i 1/2 szklanki wywaru z gotowania ośmiornicy
• 1 szklanka wody (lub domowego bulionu jarzynowego)
• 1/2 pęczka szparagów
• garść rukoli

Pesto z natki pietruszki:

• pęczek natki pietruszki
• 2-3 łyżki oliwy extra vergine
• 1/2 ząbka czosnku
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Ośmiornicę ugotować jak wtym przepisie. Na patelni o średnicy 26 cm na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, pod koniec dodając posiekany czosnek. Dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora, chwilę podsmażyć następnie wlać wino i odparować. Dodać ryż, szafran i paprykę w proszku, wymieszać i smażyć przez 1-2 minuty.
2. Wlać gorący wywar z ośmiornicy i gorącą wodę (lub bulion) i zagotować. W razie potrzeby doprawić solą. Dodać szczyptę pieprzu. Gotować przez 12 minutna większym ogniu bez przykrycia i bez mieszania. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.
3. Szparagi umyć, odłamać twarde końce, resztę łodyg pokroić na kawałki. Na ryżu ułożyć kawałki ugotowanej ośmiornicy oraz szparagi, patelnię przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika na 6 minut (zamiast dopiekać w piekarniku przykrytą paellę można też pozostawić na ten czas na kuchence na małym ogniu). Wyjąć z piekarnika i otworzyć po upływie 3 minut.
4. W czasie gdy dopieka się paella przygotować pesto: do pojemniczka rozdrabniacza włożyć liście natki, dodać oliwę, czosnek, sól i pieprz i zmiksować na pesto. Paellę udekorować rukolą i polać pesto.