1 litr bulionu (drobiowego lub warzywnego) + mała szczypta szafranu
400 g piersi kurczaka
1 czerwona papryka
1 cukinia
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
3 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki papryki w proszku (wędzonej lub słodkiej)
1/3 łyżeczki ostrej papryki (lub pieprzu cayenne)
1/3 szklanki białego wina
4 łyżki sosu pomidorowego (passaty) lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
300 g ryżu arbrio (jak do risotto) lub calasparra lub carnaroli
8 - 10 obranych krewetek
Opcjonalnie do podania
drobno posiekane listki z pęczka natki pietruszki wymieszane z 4 łyżkami oliwy extra vergine i startym ząbkiem czosnku
Przygotowanie
Przygotować bulion i zagotować razem z szafranem (ma być gorący przed dodaniem do paelli).
Kurczaka pokroić w 1,5 cm kostkę. Warzywa (paprykę, cukinię oraz sparzonego i obranego pomidora) pokroić w kostkę. Czosnek posiekać na cienkie plasterki.
Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy 26 cm. Dodać kurczaka i obsmażyć.
Dodać pozostałą łyżkę oliwy, posiekane warzywa i czosnek, szczyptę soli i smażyć przez około 7 minut, co chwilę mieszając.
Dodać papryki w proszku, wlać wino, wymieszać i gotować 2 minuty aż wino wyparuje. Dodać sos pomidorowy a po chwili wsypać ryż i mieszając smażyć 2 minuty.
Wlać przecedzony bulion, wymieszać i zagotować. Gotować bez mieszania przez 8 minut, następnie włożyć krewetki, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć (pokrywką lub szczelnie folią aluminiową) i gotować przez 6 minut. Odstawić z ognia i trzymać pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty.
Opcjonalnie do podania paellę można polać oliwą extra vergine wymieszaną z posiekaną natką pietruszki i startym czosnkiem.
