Składniki

Ciasto na pączki

• 300 g mąki pszennej (2 szklanki)
• 25 g świeżych drożdży
• 125 ml (1/2 szklanki) ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 4 łyżki cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 40 g masła

oraz

• masa kajmakowa z puszki
• 1 litr oleju roślinnego lub 4 kostki smalcu

Lukier

• 1 łyżka soku z cytryny lub likieru cytrynowego
• 1 szklanka cukru pudru
• opcjonalnie - 1 łyżeczka złotego barwnika w proszku oraz posypka - złote gwiazdki

Przygotowanie

1. Przygotować rozczyn: drożdże skruszyć do dużego kubka, dodać 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru i 1/4 szklanki ciepłego mleka. Wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na ok. 15 - 20 minut.
2. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym. Mąkę przesiać do dużej miski i wymieszać z solą. Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn oraz resztę ciepłego mleka.
3. Powoli wymieszać, na koniec dodając ubite jajka. Wyrabiać przez  ok. 15 minut, dodać stopione masło i wyrabiać jeszcze przez kolejne 5 minut. Przykryte ściereczką ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość (po około 1 i 1/2 godzinie) wyłożyć je na stolnicę oprószoną mąką i chwilę powygniatać pozbywając się pęcherzy powietrza, rozwałkować na 1 cm placek, taki aby wyciąć z niego 20 kółek.
5. Z ciasta za pomocą ostrej szklanki wyciąć krążki, układać na środku po łyżce masy kajmakowej, kłaść drugi krążek i zlepiać dokładnie brzegi, formując w dłoni kulkę, delikatnie ją spłaszczyć i odłożyć do wyrośnięcia na około 45 minut.
6. Smażyć partiami (po 4 sztuki) w rozgrzanym oleju lub smalcu, w połowie smażenia przewrócić. Wyjąć na ręcznik papierowy.
7. Sok z cytryny lub likier podgrzać, wsypać cukier puder, wymieszać. Udekorować pączki, posypać posypką jeśli ją mamy.