Oddzielić żółka od białek. Dodać szczyptę soli do białek i ubijać mikserem przez pół minuty, aż się spienią.
Dodać żółtka i krótko zmiksować na małych obrotach miksera.
Dodać mleko oraz mąkę i ponownie zmiksować (krótko, na małych obrotach).
Rozgrzać patelnię na średnim ogniu o ok. 24 cm średnicy, roztopić masło i posmarować nim całą patelnię. Wlać masę jajeczną i rozprowadzić ją po całej powierzchni patelni.
Smażyć przez około minutę, następnie na jednej połówce ułożyć plasterki sera żółtego, na drugiej plasterki pieczarek. Podsmażyć jeszcze przez około minutę, sprawdzając czy spód za szybko się nie przyrumienia.
Gdy masa będzie już ścięta minimum do połowy, a spód będzie lekko zrumieniony, złożyć omlet na pół i lekko dociskając łopatką, smażyć po około pół minuty z każdej strony. Złożony na pół omlet najlepiej przełożyć na drugą stronę za pomocą szerokiej, większej łopatki.
Zdjąć omlet na talerz i obłożyć obranym oraz pokrojonym na plasterki awokado. Posypać szczypiorkiem, solą oraz pieprzem.
